LOMO di Angus € 23,00
Il taglio del Filetto dell'Aberdeen Angus (una antica razza bovina, il cui nome deriva dalla zona della Scozia di cui è originaria. L'Angus è un animale molto produttivo, senza corna e dal pelo raso.
Questo taglio è una carne magra ma saporita, il colore è rosso intenso con una limitata marezzatura e riconosciuto dal profumo che emana, squisito e inconfondibile.
Il segreto è l'allevamento. Le mandrie, infatti, pascolano su grandi estensioni di prato libero
L’alimentazione degli Angus è quindi costituita da quello che offre la natura senza nessuna traccia di addittivi e ormoni anabolici.
Corazon de Quadril € 18
Corazon de Cuadril ( scamone) è una succosa bistecca priva di ossa. Letteralmente tradotto "Cuadril" significa pezzo della parte posteriore che si trova esattamente nel quarto posteriore del manzo. È un taglio molto tenero e non è preferito da chi ama il grasso.
Solomillo de Bife Angus € 18
Il solomillo de bife ( controfiletto ) viene riconosciuto da una piccola parte di grasso sulla parte esterna.
È il pezzo di carne della parte inferiore del manzo, collocato tra le costole inferiori e la spina dorsale, più specificamente sopra i reni e sotto la parte bassa della schiena ( se guardiamo la definizione in spagnolo: encima de Los riñones y debajo del lomo bajo) capiamo la definizione di "so-lomillo"
Triada de Bife per due persone € 44
Triade de Bife: i nostri tre pregiati tagli di carne Argentina.
Il Lomo sin Cordon (filetto), il Solomillo de Bife (controfiletto), e il Corazon de Cuadril (scamone).
(2pz di ognuna)
Asado (cottura bassa temperatura – grill finale) € 18
L'ASADO è un tipico metodo di cottura dell'Argentina ma molto diffuso in tutto il Sud America.
Principalmente al Cà Solare troverete il BIANCOSTATO DI MANZO ITALIANO che viene massaggiato con sale grosso, rosmarino e pepe nero prima della cottura così che il calore e i succhi ne facilitino lo scioglimento e l'amalgama con le carni. Adottiamo una cottura lenta sottovuoto al forno per poi farlo finire sulla brace
Grigliata mista di carne € 19
La nostra grigliata mista di carne prevede: Salsiccia, Manzo, Cosce di pollo, spiedino (misto carne e verdure) e Costolette d'Agnello, viene proposta sulla pietra ollare.
Ribeye Usa Gr. 400 € 31,50
Uno dei tagli più richiesti di carne bovina, si ottiene dalla parte più magra della costata e presenta un chiaro " nucleo" di grasso da cui il nome inglese "eye-occhio" .
Le sue caratteristiche sono le fibre sottili e la forte marmorizzazione che la rendono tenera e succosa, ovviamente consigliata la cottura al sangue.
Costata di Angus Irlanda 600 gr € 23,50
Origine Irlanda
Fiorentina Irlanda (650/700 Gr. Ca.) € 29
Origine Irlanda
Fiorentina Irlanda Doppia ( 1,200 Gr Ca) € 52
Fiorentina per 2 persone.
Filetto di Scottona Nazionale 230/250 Gr € 19
Con il termine scottona vi informiamo che la carne è stata macellata prima dell'accoppiamento o al massimo entro il quinto mese di gravidanza, molto pregiata per la sua tenerezza e sapidità.
Filetto Mignon 150/180 Gr € 16,50
Filetto Mignon 150/180 Gr
Filetto Nazionale Lardellato € 20
Filetto Nazionale Lardellato
Costolette d’ Agnello € 18
Costolette d’ Agnello
Wagyu Myabi 1hg € 30
Wagyu Myabi 1hg